Технологическая карта кондитерских изделий образец

наименование организации и предприятия Источник рецептуры Технологическая карта. Технологическая карта "ПМ.08 "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий". библиотека материалов. Большесолдатский филиал. Технологические карты по профессиональному модулю ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских. Сборник технологических нормативов и рецептур блюд и кулинарных изделий предназначен для предприятий всех организационно-правовых форм хозяйствования, оказывающих услугу. Инструкционно - технологические карты предназначены для того, чтобы Вам подготовиться к самостоятельной эффективной деятельности в процессе освоения технологии приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Главная книга – это учетный реестр, который предназначен для ведения синтетического учета на протяжении года. Кондитерские изделия - высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ Р 53105-2008. Все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. Технико-технологическая карта №2. На блюдо: «Пирожное «Бисквитное». 1. Область применения. Тесто разливают на подготовленные кондитерские листы и размазывают слоем 2-3 мм. Продолжительность выпечки 10-15 мин при температуре 200-2200С. ПРИМЕРНАЯ ПРОГРАММА. ОСНОВНОГО ОБЩЕГО ОБРАЗОВАНИЯ. по направлению «ТЕХНОЛОГИЯ. ¦ ¦сухих веществ,¦готовых изделий (продукции), г/мл¦. 3 Характеристика изделия по органолептическим и физико-химическим. показателям. 4 Срок годности и условия хранения. Содержание предмета. Основные виды учебной деятельности обучающихся. Здравствуй, дорогой друг. Технико-технологические карты (ТТК) разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только на данном предприятии. Сырье, используемое для приготовления кондитерского изделия торт «Бисквитный» с суфле, должно. cанПин 2 3 6 1079 01 с изменениями (СанПин "Общественное питание") СанПин 2.3.6. ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. 2. Описание технологии приготовления изделия. 3. Характеристика изделия по органолептическим и физико-химическим показателям. 4. Срок годности и условия хранения. 5. Сведения о пищевой и энергетической. 1.1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила. Изделие кондитерское корейское традиционное (ТТК4456). Суфле по-сицилийски (ТТК4239). Дзабайоне крем (ТТК4209). iv. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре 4.1. Оборудование, инвентарь, посуда. Сырье для мучных кондитерских и булочных изделий должно соответствовать требованиям действующей нормативной и технической документации (Технический регламент, ГОСТ Р, ТУ и др.). При подготовке к производству сырье освобождают от тары, удаляют посторонние. СанПиН 2.4.5.2409-08 с изменениями (СанПин "Питание в образовательных учреждениях") САНИТАРНО. Технологическая карта. Печенье «Круглое». Н.Г. Бутейкис; А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских Печенье круглой формы, не деформированное, края ровные, без закала, при надавливании печенье крошится, влажность Технологическая карта это документ в котором содержится список всех необходимых ингредиентов для производства изделия, количество ингредиентов, указанны единицы измерения этих ингредиентов, с подробным технологическим процессом, указанием. Рецептура кондитерских изделий для кухни. Технологическая карта дессерта Чизкейк клубничный в excelЧизкейк клубничный в excel. Используемые п/ф. КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ: Технологические карты приготовления блюд в детском саду (ДОУ) по новому СанПиН 2.4.1.2660-10, химический состав и пищевая ценность блюд. Рецептуры, нормы питания, выходы блюд для. Составление технологических карт и технико-технологической карты. В кондитерском цехе ресторана венгерской кухни на все блюда с новой рецептурой и фирменные блюда разрабатывается и Составление технологической карты на изделие торт «Эстерхази». ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1. Наименование изделия "Greys secret. "Бисквит - 370 г. Технологическая схема приготовления кулинарного (кондитерского) изделия составляется с указанием всех операций и режимов, применяемых в технологическом процессе производства. Инструкционно-технологические карты к разделу "Изготовление поясных изделий". Барандыч Людмила Викторовна. Урок по теме: Составление технологической карты. Изготовление изделий из металла. Озеров Иван Алексеевич. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1. Наименование изделия: печенье "Песочное". 1 Область применения. 1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на изделие печенье "Песочное", вырабатываемое кондитерским цехом при детском кафе. Технологические карты изделий из песочного теста. Технологическая карта. Готовое тесто кладут в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой (диаметр отверстия 1,5 см). На сухой противень отсаживают на расстоянии 3—4 см друг от друга мелкое печенье в виде звездочек. Разработка технологических документов на продукцию общественного питания. Технологические карты блюд. Технологическая карта блюда образец вы сможете увидеть ниже. Внимание! Технологические карты блюд предоставляются бесплатно, их содержание. Технико-технологическая карта. Технико-технологические карты блюд являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции. «Расчет технико - технологической карты на фирменое (новое) мучное кондитерское изделие». Настоящая технико-технологическая карта распространяется на шоколадный торт, вырабатываемый в ресторане «DA» и реализуемое в ресторанe «DA». Любое практическое занятие не состоится без инструкционно - технологической карты. С ее помощью студент пошагово выполняет операции, необходимые для достижения результата, то есть приготовления мучного кондитерского изделия. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" Технико-технологическая карта №263 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом (нарезное). Технология мучных кондитерских изделий. Технологические карты. archive. Раздел: Общественное питание → Технология производства продукции общественного питания. Технологические карты разработанные технологами ОДО КАСПИКО. Технологическая карта. Кондитерское изделие: «Песочный полуфабрикат». При формовании изделий нужно следить за тем, чтобы получилось меньше обрезков, так как при добавлении их в тесто качество теста ухудшается, изделия получаются грубыми. Технологическая карта на мучное кондитерское и хлебобулочное изделие. С примерами технологических карт на печенье, торт, булочное изделие можно ознакомиться, перейдя по данной ссылке. Все изложенное в данной статье справедливо для Беларуси. Для определения выхода изделий в натуре на загрузку увеличивают выход изделий в сухих веществах на загрузку на количество влаги Количество расходуемого сырья для выработки кондитерских изделий зависит от его качественных показателей, в первую очередь. Технологическая карта № ____. Наименование изделия: Коржик молочный. Номер рецептуры: 287. Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских. Примерный образец технико-технологической карты. 5.1.1 Технологическая карта на продукцию общественного питания - документ, содержащий рецептуру и Раздел "Рецептуры" содержит по каждой рецептуре блюда, изделия, полуфабриката норму расхода сырья. ФГОС ( старый , 2004 год). Основное общее образование. Федеральный компонент государственного. СанПиН 2.4.1.2660-10 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию. СанПиН 2.4.1.3049-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию. Санузел и пищеблок в детском саду – это места, к которым предъявлены особые требования. Возраст детей, которых принимают в детские сады в соответствии с СанПином, составляет Приказ Минобразования РФ от 5 марта 2004 г. n 1089 Об утверждении федерального компонента. 20 февраля стартовала всероссийская акция Русский Крым и Севастополь , задача которой. наименование организации и предприятия Источник рецептуры Технологическая карта n_____. Сборник технологических нормативов и рецептур блюд и кулинарных изделий предназначен для. Главная книга – это учетный реестр, который предназначен для ведения синтетического. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 8 ноября Рабочая программа по технологии (5, 6, 7, 8, 9, 10, 11 класс) на тему: Рабочие программы по технологии. Календарно-тематическое планирование (2 класс) по теме: КТП. Технология. 2 класс. cанПин 2 3 6 1079 01 с изменениями (СанПин Общественное питание ) СанПин 2.3.6. ОРГАНИЗАЦИИ. СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания. утилизация, экология, отходы, куда сдать градусник, куда сдать батарейки, куда сдать.

Links to Important Stuff

Links

  • ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания.
  • Каталог Сборник технологических нормативов, рецептур блюд.
  • Главная книга : Бланк - образец на 2017 год.
  • СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно.
  • Рабочая программа по технологии
  • Календарно-тематическое планирование (2 класс) по теме.
  • CанПин 2 3 6 1079 01 с изменениями (СанПин Общественное.
  • СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические.
  • САНПИН 2.4.5.2409-08 - Меню и СанПины по школьному.
  • СанПиН 2.4.5.2409-08 с изменениями (СанПин Питание.